Tradición y Sabor sancocho de pescado_opt

Publicado el 8 de enero de 2013 | por Margarita Gastronomica

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Sancocho de Pescado Margariteño

En la región insular de Venezuela comprendida por todas las islas del país (Margarita, Coche, Cubagua, Los Roques, Los Frailes, La Tortuga, La Blanquilla, La Orchila y muchas más, entre pequeñas y grandes, con poca, nula o mucha población); es característica por su condición, la cocina en base a productos del mar; sin embargo, uno de los platos preferidos en las Islas de Margarita y Coche, que junto a la deshabitada isla de Cubagua (destruida la ciudad de Nueva Cádiz en la época colonial por un maremoto) conforman el Estado Nueva Esparta, es el SANCOCHO DE PESCADO, consumido por los pescadores, pobladores y visitantes.

El Sancocho de Pescado puede ser de pescado fresco o recién salado (llamado en Margarita salpreso) y entre los pescados frescos preferidos para el sancocho se tiene el corocoro, jurel, bagre, carite (usualmente sólo la cabeza), lebranche, aunque los pescadores en la orilla del mar pueden colocar cualquier tipo de pescado.

Ingredientes: (Para 6 personas)

  • 3 ajíes dulces grandes
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajo
  • 250 gramos de ocumo blanco
  • 250 gramos de yuca
  • 250 gramos de auyama
  • 250 gramos de topochos verdes
  • sal al gusto
  • 2 kilos de pescado

Preparación

Previa

Lavar muy bien los aliños, verduras y pescado.
Retirar las semillas de los ajíes dulces y picar en trozos pequeños.
Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños.
Lavar muy bien con limón los topochos verdes para evitar que se oscurezcan.
Dependiendo del tipo de pescado retirar muy bien las escamas, retirar las vísceras y branquias.
Picar el pescado al gusto, generalmente en ruedas para que mantenga su consistencia.

Cocción

Hervir suficiente agua con el ají dulce, la cebolla y los ajos, todo picado en pequeños trozos, colocar el ocumo blanco, la yuca y la auyama en trozos medianos; se coloca la sal al gusto y cuando empiece a ablandar esta verdura se coloca el topocho en trozos junto con el pescado. Se deja hervir hasta que el pescado esté cocido.

Servir bien caliente en platos soperos acompañados con arepas y limón, porque muchos prefieren colocar zumo de limón aunque en lo personal prefiero no colocarle para saborear el pescado a gusto.

Referencia:

wikispaces.com-Leonardo Alberto Castillo Ramos



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