Margarita Fusión raviolis_opt

Publicado el 18 de febrero de 2013 | por Margarita Gastronomica

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Raviolis de pescado en salsa de ostras

El día de hoy les traemos una receta mediterránea con ingredientes margariteños que elevara sus sentidos…

Ingredientes:

  • 200gr de harina de trigo,
  • 3 huevos,
  • 600gr de pescado de la temporada
  • 20gr de la migaja del pan bañada en leche
  • 300gr de pulpa de tomate
  • 300gr de ostras
  • 40gr de queso grana o parmesano rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 ajíes margariteños
  • 1/2 diente de ajo,
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • Sal, pimienta recién molida

Preparación:

Limpiar el pescado y aliñarlo en una cazuela con el aceite durante 5-6 minutos a fuego lento. Escurrirlo, quitarle las espinas y la piel y colocarlo en un mortero junto con los ajíes picados. Trabajar con la mano del mortero, incorporar loa huevos batidos, la migaja del pan, el queso, la sal y la pimienta y amalgamar hasta obtener una preparación homogénea  pasar a preparar la pasta: colocar la harina en la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, verter en el huevo, añadir una pizca de sal y el agua necesaria para obtener una masa suave y consistente. Formar una lamina y sobre la mitad de esta colocar, distanciados uno del otro, muchos montoncitos de la preparación. Doblar la otra mitad de la lamina cubriendo los montoncitos con el relleno y hacer presión con los dedos de manera que la pasta se salde bien alrededor. Para preparar la salsa con las ostras picar el ajo y en una cazuela con aceite sofreírlo junto con el perejil y la albahaca; incorporar la salsa de tomate. Aparte colocar sobre el fuego una cazuela y hacer que se abran en esta las almejas que precedentemente se purgaron de la arena en agua con sal durante 1 hora; filtrar su líquido y añadirlo a la salsa preparada, sin salar. Cocer los ravioles en abundante agua con sal y luego escurrirlos. Cuando la salsa este lista, verterla sobre los ravioles junto con las ostras desenvainadas y servirlas.

Referencia:

Cocina.org



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